INGREDIENTES: 200 g de Pluma de Cerdo Ibérico Discarmontes, tres huevos, 30 g de queso curado rallado y hojas de albahaca.
PREPARACIÓN:
Picar la pluma en trozos pequeños.
Marcar en un sartén, añadir las hojas de albahaca, el huevo y el queso.
Remover, rectificar de sal y presentar.
INGREDIENTES: 500 g de Pluma de Cerdo Ibérico Discarmontes triturada, 200 g de foie, huevo y panko (para empanar), sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Trocear el foie en dados pequeños y macerar la carne con sal y pimienta.
Hacer bolitas metiendo el foie dentro.
Empanar con el panko, freír y emplatar.
INGREDIENTES: 100 g. de Pluma Ibérica Discarmontes, 100 g. de mantequilla, 150 g. de harina trigo, 1/4 de cebolla,1 litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada.
PREPARACIÓN: Cortar la Pluma Ibérica Discarmontes en taquitos. Saltear la Pluma y reservar. Picar la cebolla en brunoisse y freírla con mantequilla. Añadir harina y poco a poco ir alñadiendo leche y moviendo hasta conseguir la textura deseada. Añadir la pluma, sal, pimienta y nuez moscada. Hacer las croquetas pasando por huevo, harina y pan rallado PANKO. Freír al gusto.
INGREDIENTES: 200g. Pluma Ibérica Discarmontes. El zumo de una naranja y el zumo de medio limón, 200g. de salsa jugo de carne.
PREPARACIÓN: Cortar la pluma en escalopes, marcar y retirar. En la misma sartén reducir el zumo del limón y naranja y añadir el jugo de carne. Añadir la pluma y dejar hervir. Dar punto de sal y listo.
INGREDIENTES: 150gr. de Pluma Ibérica Discarmontes, 1 huevo, 200gr. de pan rallado panko, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 100gr de almendras, 2 tomates rojos, aceite de oliva, aceite para freír, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Cortar la pluma en tiras y salpimentar. Mojar en huevo y pasar por el panko. Asar todas las verduras y las almendras(Aprox. 15 min. a 180°).Echar un chorrito de aceite de oliva.Triturar las verduras, frutos secos y el aceite de oliva.Freír la pluma y acompañar con la salsa romesco.
INGREDIENTES:
150g. Pluma Ibérica Discarmontes, 80g. arroz redondo, una nuez de mantequilla, un puerro pequeño 30g. de parmesano en polvo, 30dl de nata líquida, sal y agua.
PREPARACIÓN:
Partir la pluma en Marcar la pluma partida en dados de 3 cm con un poco de sal una vez marcada se aparta y rehogamos el puerro con la mantequilla añadimos el arroz y sin dejar de mover añadimos agua vamos removiendo y si vemos que necesita más agua añadimos más, una vez que el arroz esté tierno añadimos nata el parmesano y la pluma y rectificamos de sal.
INGREDIENTES:
200 g. Pluma Ibérica Discarmontes, una patata, un jalapeño, 5 g. de tomillo fresco, 5 g. de romero fresco, media cebolla, 2 dientes de ajo, 10 g. perejil picado, 5 g. orégano fresco, sal y 100 ml. aceite.
PREPARACIÓN:
Hacer la pluma en la plancha o en una brasa al gusto.
Partir las patatas en bastones grandes y freír.
Para elaborar la salsa, picar la cebolla y el ajo en brunoise y también el jalapeño. Mezclar todos los ingredientes y por ultimo añadir el aceite.
Montar plato según término Puente Nueva colocando las patatas haciendo un cuadrado.
INGREDIENTES: 200 g. de Pluma Ibérica Discarmotnes, 4 hojas de wan tun, medio calabacín, medio pimiento rojo y medio pimiento verde.
PREPARACIÓN: Marcar la pluma. Freír el wan tun. Cortar el calabacín en láminas y los pimientos Marcar las verduras a la plancha. Montar el plato.
Fabes con Pluma Ibérica Discarmontes
INGREDIENTES: 100 g. de pluma ibérica, 200 g. de fabes,1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 20 g. de pimentón dulce, 1/2 litro de agua, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: Picar todas las verduras en brunoisse. Freír todas las verduras con un poco de aceite de oliva. Agregar el pimentón, el agua y dejar cocer. Triturar todo. Añadir las fabes. A parte, salteamos la pluma ibérica. Agregar a las fabes y rectificar de sal.
