Fajita de Solomillo de Cerdo Ibérico Discarmontes caramelizado

INGREDIENTES:
200 g solomillo ibérico Discarmontes, 4 fajitas, 50 ml soja, 30 g miel, sal y pimienta, media cebolla, 10ml vinagre y kikos molidos.

PREPARACIÓN:
Cortar el solomillo en lardones, saltear, salpimentar.
Añadir la soja y la miel y reducir hasta caramelizar la carne.
Para la cebolla encurtida:
Cortar la cebolla en juliana, meterla en agua con vinagre y dejarla encurtir.

MONTAJE:
Poner el solomillo en la fajita, añadir la cebolla encurtida y el polvo de kikos y enrollar.
Decorar con un poco de guacamole o mayonesa de aguacate.

Lasaña de Abanico de Cerdo Ibérico Discarmontes

INGREDIENTES:
Para la lasaña: 200 g Abanico de Cerdo Ibérico Discarmontes, pasta de lasaña, 6 dientes de ajo, una cebolla mediana, 100 ml de oloroso, media cucharada sopera de pimentón de la vera , 20 g especie harissa, 2 cucharadas soperas de tomate frito.

Para la bechamel : 1/2 litro de leche, 40 g mantequilla, 40 g harina, sal, pimienta, nuez moscada y queso para gratinar.

PREPARACIÓN:
Para el relleno:
Picar el abanico pequeño, el ajo y la cebolla
Rehogarlo todo con aceite y añadir las especias, el vino, el pimentón, el tomate y rectificar de sal.
Cocer la pasta y reservar con abundante agua y aceite
Para la bechamel:
Hacer un roux (derretir la mantequilla y añadir la harina poco a poco), tostar y añadir la leche. Rectificar de sal y añadir pimienta y nuez moscada.

MONTAJE:
Montar la lasaña con la pasta y el relleno.
Cubrir con la bechamel.
Añadir el queso rallado por encima y gratinar.

Pan mantou de Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes, mayo de boletus y cebolla crujiente

INGREDIENTES:
2 pan mantou, 80 g de carrillera guisada, 200 g mayonesa, 2 dientes de ajo, 50g boletus congelado, 20 g cebolla crujiente, aceite para freír oliva suave.

PREPARACIÓN:
Freír el pan en abundante aceite
Desmigar la carrillera guisada (mirar el vídeo en recetas Discarmontes).
Para la mayo de boletus:
Sofreir el ajo en láminas junto al boletus
Añadir a la mayonesa y triturar.

MONTAJE:
Abrir el pan y rellenar con la carrillera guisada
Poner la mayonesa de boletus encima de la carrillera y añadir la cebolla crujiente.

Pan de cristal con guacamole de naranja y steak tartar de Presa de Cerdo Ibérico Discarmontes

INGREDIENTES:
Presa de Cerdo Ibérico Discarmontes, pan de cristal (disponible en supermercados).
Para el aliño:
Chorrito de soja, media cebolla, 50 g de pepinillos, 50 g alcaparras, opcional: chorrito de oloroso, mostaza de dijon y yema de huevo.
Para el guacamole de naranja: Un aguacate, 1/4 de cebolla picada fina, medio tomate picado fino, ralladura de una naranja mediana y su zumo y sal.

PREPARACIÓN:
Para el steak tartar:
Madurar durante 24h una presa metida en 1 kg de sal, 500 g de azúcar y romero fresco.
Una vez madurada, sacarla, lavarla y secarla bien y picar.
Añadir los ingredientes del aliño picados previamente.
Para el guacamole de naranja:
Triturar el aguacate y mezclar con la cebolla picada y el tomate.
Añadir la ralladura y el zumo de media naranja.

MONTAJE:
tostar el pan, poner el guacamole de naranja y encima el steak tartar y decorar con algunos brotes.

Solomillo de Cerdo Ibérico Discarmontes con salsa de cebolla al oloroso dulce

INGREDIENTES: 200 g de Solomillo de Cerdo Ibérico Discarmontes, una cebolla grande, 50 ml de vino oloroso, una cda. de azúcar moreno, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:
Partir el solomillo en medallón hacer a la plancha.
Para la salsa, picar la cebolla en brunoisse y dorar bastante.
Añadir el oloroso y el azúcar moreno.
Rectificar de sal, triturar y emplatar.

Pinchitos de Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes

INGREDIENTES: 500 g de Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes, seis dientes de ajo, una cdta. de colorante alimentario, una cucharada de comino, sal, pimienta, zumo de un limón y 400 g de aceite de oliva suave.

PREPARACIÓN:
Triturar todos los ingredientes y cortar la carrillera en seis trozos.
Macerar durante 24horas.
Poner en pinchos.
Hacer a la plancha.

Alubias pochas con Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes

INGREDIENTES: 200 g de Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes, un bote de alubias pochas, tres dientes de ajo y sal.

PREPARACIÓN: Elaborar la Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes al romero (receta disponible en nuestro canal de YouTube).
Picar los ajos en láminas y sofreír.
Echar en la Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes con su salsa y añadir las alubias pochas.
Rectificar de sal y presentar.