INGREDIENTES: 200 g. de Presa Ibérica Discarmontes, 1/2 kg. de sal, 100 g. de azúcar, romero, 20 g. de pepinillos, 20 g. de alcaparras, 20 g. de cebolla, una yema de huevo, 4 patatas, 1/2 litro de aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Pelar las patatas y trocear por la mitad. Meter las patatas en aceite hasta cubrir y poner a 80 grados durante 1 hora. Meter la presa en sal con azúcar y romero durante 12 horas. Picar el resto de ingredientes y aliñar. Trocear la presa en taquitos y mezclar con el aliño.
