INGREDIENTES: 200 g solomillo ibérico Discarmontes, 4 fajitas, 50 ml soja, 30 g miel, sal y pimienta, media cebolla, 10ml vinagre y kikos molidos. PREPARACIÓN: Cortar el solomillo en lardones, saltear, salpimentar. Añadir la soja y la miel y reducir hasta caramelizar la carne. Para......
INGREDIENTES: Para la lasaña: 200 g Abanico de Cerdo Ibérico Discarmontes, pasta de lasaña, 6 dientes de ajo, una cebolla mediana, 100 ml de oloroso, media cucharada sopera de pimentón de la vera , 20 g especie harissa, 2 cucharadas soperas de tomate frito. Para......
INGREDIENTES: 2 pan mantou, 80 g de carrillera guisada, 200 g mayonesa, 2 dientes de ajo, 50g boletus congelado, 20 g cebolla crujiente, aceite para freír oliva suave. PREPARACIÓN: Freír el pan en abundante aceite Desmigar la carrillera guisada (mirar el vídeo en recetas Discarmontes).......
INGREDIENTES: Presa de Cerdo Ibérico Discarmontes, pan de cristal (disponible en supermercados). Para el aliño: Chorrito de soja, media cebolla, 50 g de pepinillos, 50 g alcaparras, opcional: chorrito de oloroso, mostaza de dijon y yema de huevo. Para el guacamole de naranja: Un aguacate,......
INGREDIENTES: 200 g de Solomillo de Cerdo Ibérico Discarmontes, una cebolla grande, 50 ml de vino oloroso, una cda. de azúcar moreno, aceite de oliva y sal. PREPARACIÓN: Partir el solomillo en medallón hacer a la plancha. Para la salsa, picar la cebolla en brunoisse......
INGREDIENTES: 500 g de Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes, seis dientes de ajo, una cdta. de colorante alimentario, una cucharada de comino, sal, pimienta, zumo de un limón y 400 g de aceite de oliva suave. PREPARACIÓN: Triturar todos los ingredientes y cortar la carrillera......
INGREDIENTES: 200 g de Pluma de Cerdo Ibérico Discarmontes, tres huevos, 30 g de queso curado rallado y hojas de albahaca. PREPARACIÓN: Picar la pluma en trozos pequeños. Marcar en un sartén, añadir las hojas de albahaca, el huevo y el queso. Remover, rectificar de......
INGREDIENTES: 200 g de Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes, un bote de alubias pochas, tres dientes de ajo y sal. PREPARACIÓN: Elaborar la Carrillera de Cerdo Ibérico Discarmontes al romero (receta disponible en nuestro canal de YouTube). Picar los ajos en láminas y sofreír. Echar......
INGREDIENTES: 500 g de Pluma de Cerdo Ibérico Discarmontes triturada, 200 g de foie, huevo y panko (para empanar), sal y pimienta. PREPARACIÓN: Trocear el foie en dados pequeños y macerar la carne con sal y pimienta. Hacer bolitas metiendo el foie dentro. Empanar con......
INGREDIENTES: 100 g. de Abanico Ibérico Discarmontes, 50 g. de queso Payoyo, 100 g. de queso Philadelphia, 50 g.de nata, una lámina de pan tramezzini, miel de romero y piñones. PREPARACIÓN: Picar y saltear el Abanico Ibérico Discarmonte. Derretir el queso Payoyo con la nata.......
INGREDIENTES: 200 g. de Presa Ibérica Discarmontes, 1/2 kg. de sal, 100 g. de azúcar, romero, 20 g. de pepinillos, 20 g. de alcaparras, 20 g. de cebolla, una yema de huevo, 4 patatas, 1/2 litro de aceite, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Pelar las patatas......
INGREDIENTES: 100 g. de Pluma Ibérica Discarmontes, 100 g. de mantequilla, 150 g. de harina trigo, 1/4 de cebolla,1 litro de leche, sal, pimienta y nuez moscada. PREPARACIÓN: Cortar la Pluma Ibérica Discarmontes en taquitos. Saltear la Pluma y reservar. Picar la cebolla en brunoisse......
INGREDIENTES: 100g. de Abanico Ibérico Discarmontes, cebolla crujiente, salsa de miel y mostaza, brotes de micromezclum, bacon crujiente, un pan bao. PREPARACIÓN: Cortar el abanico ibérico en tiras y saltear con un poco de sal. Cocinar el pan bao al vapor. Rellenar con el abanico......
INGREDIENTES: 200g. Pluma Ibérica Discarmontes. El zumo de una naranja y el zumo de medio limón, 200g. de salsa jugo de carne. PREPARACIÓN: Cortar la pluma en escalopes, marcar y retirar. En la misma sartén reducir el zumo del limón y naranja y añadir el......
INGREDIENTES: 100g. de Presa Ibérica Discarmontes, 80g. de col,30g. zanahoria, unos brotes de soja, aceite de sésamo, salsa de soja, unas obleas de pasta brick , aceite para freír. PREPARACIÓN: Partir la presa en tiras. Trocerar las verduras en juliana fina y saltear con aceite......
INGREDIENTES: 200g. de Abanico Ibérico Discarmontes, 30g. de queso curado, 20 g. de jamón ibérico, 2 huevos, 100g. de panko, aceite para freír, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Ablandar con un mazo el abanico y rellenar de jamón y cuñas de queso. Salpimentar y pasar por......
INGREDIENTES: 200g. de Presa Ibérica Discarmontes, 3 rábanos, medio pepino, medio aguacate, 50g. de mango, 500g. de sal, 50 g. de azúcar, 10g. de aceite de sésamo, 20g. de sésamo negro, 100g. de arroz de sushi, salsa de soja y vinagre de arroz. PREPARACIÓN: Mezclar......
INGREDIENTES: Costillar Ibérico Discarmontes, 100 g. de patatas parisinas, salsa barbacoa, ajo, pimentón, sal y pimienta, aceite de oliva. PREPARACIÓN: Cortar el costillar, salpimentar y meter al horno 2 horas a 160 ºC. Pintar con salsa barbacoa una vez tiernas y calentar en tres intervalos......
INGREDIENTES: 200g. de tiras de Costillas Ibéricas Discarmontes, 50g. de salsa barbacoa, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Poner en papillote las costillas y pintar con salsa barbacoa. Hacer al horno durante 40 min a 160°. Hacer de nuevo al horno, ahora en bandeja sin papillote, en......
INGREDIENTES: 150g. de Presa Ibérica Discarmontes, 100ml. de nata, 30g. de nueces picadas, media cebolla, 30ml. aceite de oliva, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Cortar la presa en medallones. Hacer la presa a la plancha. Sofreír la cebolla con un poco de aceite. Añadir la nata......
INGREDIENTES: 150g. de Lomo Ibérico Discarmontes, 2 pimientos del piquillo, unas laminas de calabacin cortado fino,50g. de nata, 30g. de queso payoyo, media cebolla, una nuez de mantequilla, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Cortar los filetes en 1 cm. aprox. Hacerlos a la plancha al gusto.Hacer......
INGREDIENTES: 150gr. de Pluma Ibérica Discarmontes, 1 huevo, 200gr. de pan rallado panko, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 100gr de almendras, 2 tomates rojos, aceite de oliva, aceite para freír, sal y pimienta. PREPARACIÓN: Cortar la pluma en tiras y salpimentar. Mojar en huevo......
INGREDIENTES: 100g. Solomillo Ibérico Discarmontes, 100g. lechuga mezclum, 80g. frutos rojos, 20g.miel, aceite, , panko (pan rallado japonés) y un huevo. PREPARACIÓN SOLOMILLO: Trocear el solomillo en tiras finas y empanar. Pasar por huevo, panko y acontinuación freír. PREPARACIÓN VINAGRETA: Mezclár los frutos rojos con......
INGREDIENTES: 200g. Presa Ibérica Discarmontes, 2 lonchas de jamón, 2 huevos de codorníz, 1 cebolla, aceite y sal. PREPARACIÓN: Cortar la cebolla. Cortar la presa en medallones y marcar. Freír los huevos de codorniz. Montar plato tal cual indicamos en el video....
INGREDIENTES: 200g. Secreto Ibérico Discarmontes y 100g. patatas parisinas. INGREDIENTES MOJO: Zumo de una naranja, una cucharada de orégano, una cucharada de tomillo, una cucharada de comino 2 dientes de ajos, un chorrito de vinagre, una cucharada de pimentón dulce, media cucharada de pimentón de......
INGREDIENTES: 150g. Pluma Ibérica Discarmontes, 80g. arroz redondo, una nuez de mantequilla, un puerro pequeño 30g. de parmesano en polvo, 30dl de nata líquida, sal y agua. PREPARACIÓN: Partir la pluma en Marcar la pluma partida en dados de 3 cm con un poco de......
INGREDIENTES: 200 g. Pluma Ibérica Discarmontes, una patata, un jalapeño, 5 g. de tomillo fresco, 5 g. de romero fresco, media cebolla, 2 dientes de ajo, 10 g. perejil picado, 5 g. orégano fresco, sal y 100 ml. aceite. PREPARACIÓN: Hacer la pluma en la......
INGREDIENTES: 200 g. de Secreto Ibérico Discarmontes, 2 zanahorias, 10 g. de azúcar, una pizca de pimienta, 1 champiñón gordo y alioli (mayonesa y un diente de ajo, triturar) y sal. PREPARACIÓN: Marcar el secreto al gusto. Partir en porciones largas. Cocer las zanahorias con......
Abanico Ibérico Discarmontes con puré de manzana, alioli y piñones...
La presa ibérica es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico. De un excelente sabor, la presa ibérica Discarmontes es un producto jugoso y exquisito que nuestro Chef Santiago José Moreno López combina con el calabacín asado realizando un excelente Tataki....
Jugosa y exquisita, la presa ibérica Discarmontes es una de las piezas más apetitosas del cerdo ibérico. Nuestro Chef Santiago José Moreno López combina este corte de cerdo ibérico Discarmontes con un cuscús acompañado de calabaza, piñones y nueces....
El Secreto Ibérico es una de las piezas más sabrosas del cerdo. Nuestro chef Santiago José Moreno López lo combina con el exquisito jugo del tomate dando como resultado un plato delicioso para que disfrutes en la mesa....
INGREDIENTES: 200 g. de Pluma Ibérica Discarmotnes, 4 hojas de wan tun, medio calabacín, medio pimiento rojo y medio pimiento verde. PREPARACIÓN: Marcar la pluma. Freír el wan tun. Cortar el calabacín en láminas y los pimientos Marcar las verduras a la plancha. Montar el......
INGREDIENTES: 200 g. de Abanico Ibérico Discarmontes, 50 g. sw arroz salvaje, 1 diente de ajo, 50 g. de maíz y 50 g. mojo picón. PREPARACIÓN: Cocer el arroz salvaje en abundante agua con sal. Una vez cocido, saltear con ajo y maíz.Mezclar con el......
INGREDIENTES: 150 g. presa ibérica, 200 g. espaguetis negros, 3 dientes de ajo, aceite y sal. PREPARACIÓN: Cocer los espaguetis. Rehogar la presa con el ajo. Añadir los espaguetis. Añadir sal y montar plato....
INGREDIENTES: 100 g. secreto ibérico, 30 g. de chorizo ibérico, 30 g. de panceta, 30 g. jamón, 30 g. de morcilla, 100 g. de patatas, 1 huevo y aceite de oliva. PREPARACIÓN: Freír las patatas y reservar. Saltear el secreto. Una vez hecho añadir los......
Tosta de Abanico Ibérico Discarmontes con mermelada de higos y queso de cabra INGREDIENTES: 40 g. de abanico ibérico, 20 g. de mermelada de higos, 30 g. de queso de cabra y una tosta de pan. PREPARACIÓN: Untar la mermelada de higos sobre la tosta.......
Fabes con Pluma Ibérica Discarmontes INGREDIENTES: 100 g. de pluma ibérica, 200 g. de fabes,1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 20 g. de pimentón dulce, 1/2 litro de agua, aceite de oliva y sal. PREPARACIÓN:......
Wok de Secreto Ibérico Discarmontes con verduras y salsa de soja ...
Abanico Ibérico Discarmontes adobado...
Rissoto de Presa Ibérica con champiñones ...
Revuelto de Pluma Ibérica Discarmontes con pimientos rojos ...
Pluma Ibérica Discarmontes al whisky ...
Champiñones rellenos de Abanico Ibérico Discarmontes, jamón y polvo de kikos...
Calabacines rellenos de Secreto Ibérico Discarmontes, nueces y salmorejo...
Medallón de Presa Ibérica Discarmontes con cebolla caida, jamón y yema de huevo en tempura...
Abanico empanado con empanado de kikos y cebolla caramelizada de frambuesa ...
Milhojas de Secreto Ibérico Discarmontes con manzana y queso de cabra...
Lomo de cerdo ibérico Discarmontes encebollado...
Tosta de Presa Ibérica Discarmontes con crema de foie y queso curado...
Crepineta de Presa de Cerdo Ibérico Discarmontes con rissotto de setas...
INGREDIENTES SOLOMILLO: 400 g. de Solomillo Ibérico Discarmontes, una plancha de hojaldre, una yema de huevo, sal, pimienta y aceite. INGREDIENTES MAHONESA: 200 g. de mahonesa y 30 ml. de soja. PREPARACIÓN MAHONESA: Mezclar los ingredientes y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. PREPARACIÓN SOLOMILLO:......
LAGARTO IBÉRICO DISCARMONTES sobre compota de piña y canela...
Hamburguesa de Carrillada Ibérica Discarmontes con salsa de miel y mostaza...
Pimientos del piquillo rellenos de parrillada Discarmontes con nueces...
Copa de Solomillo Ibérico Discarmontes con cebolleta estofada al oloroso y parmentier con aceite de oliva...
Crujiente de carrillada con crema de calabaza...
Medallón de solomillo con mahonesa de boletus gratinada y polvo de kilos....
Albondigas de Secreto sobre salsa casera...
Una receta del chef Santiago Jose Moreno Lopez...
Una receta del chef Santiago Jose Moreno Lopez...
Una receta del chef Santiago Jose Moreno Lopez...
Una receta del chef Santiago Jose Moreno Lopez...
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